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古人为何选在冬至日吃馄饨

(2018-12-21 08:31:04)
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文化

历史

读书

随笔

美食

分类: 读书杂谭

古人为何选在冬至日吃馄饨
“冬至馄饨夏至面”,这是一句古老的民谚  (图源网络)

 

 

古人为何选在冬至日吃馄饨



       “冬至馄饨夏至面”,这是一句古老的民谚。馄饨,这种极为平常的食品,却为何有这种尊贵的地位呢?

       馄饨,是中国汉族的一种传统面食,用薄面做皮,中间包肉馅,用水煮熟后带汤食用。馄饨来历久远。1984年,考古人员在山东滕州薛国故城的一座春秋晚期墓中,发现在一件随葬的铜器里有一种呈三角形的面食,长五六厘米,这应当是迄今所知最早的饺子,但它的样子更像是馄饨。这个考古发现提出了两个论断。一是在中国古代,馄饨和饺子没有大的区分,馄饨有的样子就是水饺形状,直到唐代馄饨与饺子的形状才有了区分,各取其名,以至于今。二是馄饨历史悠久,最迟在春秋晚期已经成为一种食品。

       据史料记载,最迟从宋朝开始,冬至之日备办的主要食品就是馄饨了。宋代《咸淳岁时记》说:宋代冬至“三日之内,店肆皆罢市,垂帘饮博,谓之做节。享先则以馄饨,有‘冬馄饨年馎饦’之谚。贵家求奇,一器凡十余色,谓之百味馄饨。”(馎饦,汤饼的别名。中国古代一种水煮的面食,类似于现代的煮面片。)冬至吃馄饨,还见于宋代的《岁时杂记》:“京师人家,冬至多食馄饨,故有‘冬馄饨年馎饦’之说。又云‘新节已过,皮鞋底破,大捏馄饨,一口一个。’”宋末元初的《岁时广记》记载:“京师人家,冬至多食馄饨。”

       到明清时代,冬至食馄饨之俗便延续至来,形成流行各地的节日食俗。清代《燕京岁时记》记载:“(冬至)民间……唯食馄饨而已。”清代《帝京岁时纪胜》记载:“预日为冬夜,祀祖羹饭之外,以细肉馄饨奉献。谚所谓冬至馄饨夏至面之遗意也。”民国时期的《民社北平指南》也说:“十一月通称冬月,谚谓‘冬至馄饨夏至面’者,盖是月遇冬至日,居民多食馄饨,犹夏至之必食面条也。”

       古时极重冬至节,甚至将它与春节相提并论。宋代《东京梦华录》说:“京师最重冬至节,虽至贫者,一年之间积累假借,至此日更易新衣,备办饮食,享祀先祖,官放关朴,庆贺往来,一如年节。”这表明古人对冬至十分重视,宋代《岁时杂记》记载:至迟起于唐代,人们就称冬至为“亚岁”,清代《清嘉录》里甚至有“冬至大如年”之说。正因如此,全家坐在一起共进酒肴,吃团圆饭,习俗同于大年初一,于是冬至食文化便丰富多彩。

       中国的传统节日有个特点,就是每个节日各有专一的饮食风俗,平民百姓常以吃某种食品来表示对某种节日的庆贺。至于为何选在冬至日吃馄饨,据清人富察敦崇《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”因此,学者认为冬至日吃馄饨,有纪念开天辟地伟大功绩的意义。

 

 

 古人为何选在冬至日吃馄饨

馄饨名号繁多,馅料各地各异,真可谓“百味馄饨”也

 

 

       其实,冬至日吃馄饨用意的民间说法很多。其一,汉朝匈奴之说。相传汉朝时,匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领经常骚扰边境,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”,恨以食之。并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。其二,道教之说。冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为打破混沌,开辟天地。其三,西施之说,流传于吴越一带。相传西施以一道点心嘲弄吴王夫差无道昏君,浑浑噩噩,混沌不开,取名为“馄饨”。综合来看,还是道教说法比较合理。馄饨形状如“鸡卵”的比喻虽不那么恰当,但冬至阳生,恰如人们之向往的混沌开窍,吃馄饨取其谐音,有食下“混沌蒙昧”继而“万象清明”之意。

       有趣的是,馄饨名号繁多,各地叫法各异。中国北方等地通常称为馄饨,上海、苏南、浙江等地也用吴方言称为馄饨,四川俗称抄手,湖北俗称水饺、包面,安徽皖南俗称包袱,江西俗称清汤,广东俗称云吞,福建俗称扁食、扁肉,台湾俗称馄饨、云吞、扁食、抄手都有,新疆俗称曲曲,等等。

       同时,各地制作馄饨的馅料也各有特色,丰富多彩。馄饨的馅料构成,最常见的是猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜等。如无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料;常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅;广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁加入鱼碎及蛋黄调味混成。各地也将各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料,诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现,牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选,干货中的开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。真可谓“百味馄饨”也!

       以今日之眼光看来,冬至吃什么并不重要,重要的是心情。老北方吃馄饨是古风,然而也不妨在冬至日里将饺子当做馄饨吃。南方冬至日有吃汤圆、赤豆粥、黍米糕等习俗,但不少地区也在冬至日吃馄饨。其实,在寒冷的冬至日里,只要吃点热热腾腾的东西,让餐桌上的温暖气氛和对新年阳春的祈福,与食物的美味一道流到人心里去,足矣!

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