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[转载]烘焙知识篇---烘焙原料Cream的不同种类

(2018-12-29 16:36:54)
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    做烘焙的时候,我们经常需要购买烘焙原料,而烘焙原料的外包装上经常会看到“Cream”一词,有时因翻译太接近,而导致买错了原料,那么什么是Cream呢?各种Cream的区别在哪里?用在什么蛋糕、甜品上?

      

      于是,我稍稍整理了一下,并也特地的在中文网与英文网上搜索参考了一些资料,加上得天独厚的零距离接触英文原料的背景下,虽然别的领域的英语我并不好,但是~烘焙领域的英文,特别是原料英文名称对于我来说算的上是驾轻就熟,现整理得出cream的一些具体解释及用法! 

 

        首先说说淡奶油吧 (说是淡奶油,它只是家庭烘焙圈里的一个笼统的叫法,根据乳脂的含量,在原包装上英文字的表达上是有所区别的),见下表格:

中文名称

英文名称

乳脂含量(%)

备注说明

半脂奶油

Half and Half

Cream

约 10.5-18%

用于泡咖啡和西点的低脂烘焙

 

轻奶油

Light Cream

 

约20%18-30%

国内也称淡奶油(打发稳定性能差)

 

淡奶油

(或称搅打奶油、

鲜奶油)

Whipping Cream

30-36%

就是我们最常用的,广泛用于做奶油蛋糕,需加糖打发的淡奶油。

浓奶油

(也可翻译为淡奶油)

Heavy

Whipping Cream

36-40%

又称浓搅打奶油,打发性能很好、稳定性很强!

 

双倍奶油

Double Cream

40%以上

英式搅打奶油或称浓奶油,非常容易搅打过头。

 

 

 

 

Half and Half Cream

半脂奶油:这是由一半奶油与一半全脂牛奶混合制作出来的,乳脂含量太低,故无法打发,主要用于咖啡制作;但有时也可替代淡奶油用于制作低脂的西点烘焙;另外西式的菜谱中也经常会使用到半脂奶油。


Light Cream

轻奶油:也称Single Cream 单倍奶油,打发稳定性能差,不大适合打发,也是用于低脂的西点烘焙。


Whipping Cream 
搅打奶油:这个就是最常用的,国内翻译成淡奶油或鲜奶油,含较高的乳脂,用来打发制作奶油蛋糕;但是~打发的效果却不如浓度更高的浓奶油(Heavy Whipping  Cream)。

Heavy Whipping Cream 

浓奶油也称重奶油,乳脂含量高,比whipping cream的打发性能更高、更好、更稳定。


Double Cream

双倍奶油英式搅打奶油浓奶油,非常容易打发过头,质地非常的浓稠。


 

 
 
另外~~烘焙中还有几种常用的Cream:
 
Cream Cheese 奶油奶酪,简称奶酪或芝士,
      是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕,也就是我们常做的轻芝士蛋糕,重芝士蛋糕,纽约芝士蛋糕等等的主要原料。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以开封后要尽早使用。
 
 
 
Sour Cream  酸奶油 
    国内的家庭烘焙中用的并不是很多,我想大概是因为购买不便吧,但是,值得一提的是,在重芝士蛋糕中是要用到酸奶油的,但我看中文网的配方中,重芝士蛋糕几乎都不含酸奶油成份。
 
 

butter cream   

      这翻译名称有点多,黄油奶油黄油奶油霜奶油霜黄油霜等等,可用于马卡龙夹馅,蛋糕夹馅,杯子蛋糕上的装饰奶油等等。(怎么形容它呢?吃起来就是我们小时候吃的那种蛋糕上面的白脱奶油,口感有点绵密,有点甜,颜色有点黄,以黄油为主料的,塑形非常好)

 

 

Whipped  Cream

       翻译为:奶油已搅打奶油忌廉,它是老美非常常用的一种奶油,不用搅打,开罐后直接挤在或抹在蛋糕上,味道很甜(老外都喜欢巨甜的),操作方便,老美蛋糕店里的奶油蛋糕大多是使用这种Whipped Cream。说实话我用过,不喜欢,太甜,不适合我们华人口味!

 

 

       看了这么多种类的Cream,是不是有了更深的了解呢? 烘焙做多了,原料接触多了,就能分清这些分类的“Cream" 。

       最后~~coco还将为您送上一道 cream---ice cream ,清凉一夏,哈哈 [转载]烘焙知识篇---烘焙原料Cream的不同种类[转载]烘焙知识篇---烘焙原料Cream的不同种类[转载]烘焙知识篇---烘焙原料Cream的不同种类

 

 

 

备注事项

A 不同国家出售的Cream的浓度百分比也会稍有偏差。

购买烘焙原料时,认准了外包装上的英文字样,不管中文怎样翻译,购买就不会出错。
上述若有什么不对之处,还请烘焙专家、烘焙爱好者补充校正!




 

 

 

 

 

                                  -------------------------------------------------------------------

                            一群已满!    欢迎加2群   qq群号:399301587       家庭烘焙爱好者

 

 

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